Vegan: Bolo de Cenoura e Limão

Olá a tod@s!

No primeiro post do TrendyVegan trago-vos uma receita de um bolo muito simples, para ajudar a adoçar os vossos dias - Bolo de cenoura e limão (com bagas goji, sementes de papoila e cobertura de chocolate).

Fiz esta receita para partilhar num piquenique hoje ao almoço, com este solinho bom. É uma receita adaptada (como grande parte das que faço), que resultou da experiência de outros bolos feitos anteriormente.

Acho que me arrisco a dizer que é dos melhores bolos que fiz até hoje.

É bastante fácil e rápido:

Ingredientes*:
BOLO:

• 5 cenouras pequenas (com casca)
• 1 limão
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1 chávena de água
• 1/2 chávena de óleo
• 1 colher de chá de canela1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de sopa de sementes de papoila
• bagas goji (a gosto, eu coloquei o equivalente talvez a 1/4 de chávena)
• 3 chávenas de farinha de trigo integral

COBERTURA:

• 5 colheres de açúcar mascavado
• 2 colheres de cacau em pó (ou chocolate, desde que sem leite nos ingredientes!)
• 1 quadrado de chocolate preto
• 3 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de creme vegetal

Modo  de Preparação:

Lave bem as cenouras, sem descascar e corte aos pedaços, assim como o limão (com casca, só é necessário retirar os caroços. 

Coloque as cenouras e o limão na liquidificadora com o açúcar, a água, o óleo, a canela e o fermento. Bata até estar tudo bem misturado. 

Num recipiente, junte ao preparado a farinha, as bagas goji e as sementes de papoila. Misture tudo muito bem. Se achar que está muito denso, coloque um pouco mais de água, mas não em demasia.

Agora falta só untar a forma com manteiga vegetal e um pouco de farinha, levar ao forno a 180Cº (aquecido previamente) durante aproximadamente 30 minutos. Após este tempo é só usar a velha técnica do palito para ver se está cozido.

Para a cobertura, coloque todos os ingredientes ao lume e mexa até formar uma pasta densa.

Quando estiver, coloquem por cima do bolo, ainda quente e….. Voilá! 

Bom apetite!